como siempre en Argentina, todo empieza con un asado. Fue después un día en la pampa santafesina, después hicimos una visita a una granja donde se podía comprar queso. Volviendo en casa, el fuego estaba fuerte y el vino bueno, pero al queso le faltaba un gusto mejor! Hablando de la capacidad de producción de leche de la región, Vincent y Rodrigo empiezan a soñar un plan loco. Hacer una revolución de leche en Argentina. Introducir métodos franceses para hacer queso en la región de Santa Fe.
Voila mi amigo!
Puente promueve el intercambio cultural entre Francia y Argentina. Empezamos con el queso, emblemático producto francés. Puente se involucra en el desarrollo de una identidad de queso en regiones de Argentina, y así trabajar sobre la idea y concepto del TERROIR. Le terroir es la identidad de los métodos de un lugar, pero también es el fruto de la tierra, el gusto de los productos de la región. Respetar la tierra para obtener el mejor sabor que tiene y sepamos obtener. El clima también tiene una importancia central en el terroir. Santa Fé fue para nosotros el lugar perfecto para empezar con el proyecto EL PUENTE, un puente entre Francia y Argentina, y también símbolo de los cambios interculturales, y el símbolo de Santa Fe arriba de la laguna.
Le Petit Santé Fé es nuestro primer queso nativo. Un queso hecho de manera artesanal, de receta milenaria, que tiene el gusto de acá, del agua, la alfalfa, los aromas de los cultivos y la vegetación de la zona. Es, realmente, el fundamento de un cambio agrícola, cultural y económico. El objetivo del PUENTE es también desarrollar la producción de queso para los pequeños productores de leche para, que aprenden a hacer un queso distinto, sabroso por el trabajo sobre la leche, y no por la industria, que te identifica y será un nuevo aporte social y económico. Estos quesos nos representan, no hay ni habrá mano industrial para tratar la materia prima.
La région de la Pampa tiene todas las condiciones para cambiar el modelo economico de la leche en esta region. Un modelo donde el queso puede dar mucho mas valor a la leche, y un sentido social, de respeto y comunión a la tierra que nos da sabores.
Hay palabras que existen unicamente en sus idiomas. Le Terroir es exactamente la palabras que no tiene su equivalente en castellano ; pero se puede explicar y sentir con toda la pasion que tiene los franceses para hablar de la comida y de los productus que se hace en las regiones.
Le Terroir es el sentido de que el gusto de la comida, de los productos viene de la tierra, de los que hacen los productos. De la manera de hacer las coses con el peso de las tradicciones y siempre con el respecto de la tierra, de los animales, de la flor y de la gente.
Le terroir, es como viajar a dentro de la comida por los paisajes de una region. Un sentido de ogullesa y tambien de intercambio, para que la gente puede disfrutar de la riqueza de los productos. Eso por el queso, la carne, las dulces, los vinos y los differentes tipos de alcool. Cada region tiene su propio TERROIR y sus particularidades locales. Este concepto, se puede importar en Argentina para desarrollar una produccion de productos de gastronomia.
Porque esta région de Francia ? Porque es unas de las mas lindas del pays, y porque es un lugar a las fronteras entre régiones de la gastronomia. El Restaurente TROISGROS, es el mas famoso del lugar y unos de los mas grandes restaurantes del mundo.
Para nosotros, es un ejemplo, porque el trabajo del Chef Pierre Troisgros y de su hijo Michel Troisgros fue de cambiar las cosas para tener una region con un nivel de alta qualidad en la produccion de vino, de queso, y de todo lo que necesita un restaurante con las 3 estellas de Michelin despues 70 anos.
Este region a la frontera de la Bourgogne, de L'Auvergne y de los Alpes tiene la influencia de los mejores quesos, carnes, postres.
Este region es nuestro ejemplo de gastronomia moderne y sostenible
LO QUE HACE EL PUENTE
El PUENTE es el camino de creación de los productores de leche. Luego de severos análisis de calidad, el tipo de vacuno, el suelo, su alimentación sabemos el tipo de quesos que podemos hacer en cada tipo de quesería.
Adaptacion o cambio de instalación de planta de trabajo, podemos ayudar a productores para desarrollar una nueva producción de queso. Un queso de calidad internacional de base, de método francés, milenario.
Asumamos que demasiado hace en escribir en español !
El puente es tambien un trabajo y reflexión sobre la leche cruda. En Argentina, la leche pasteurizada es todo. Nuestro punto de vista es desarrollar la utilización de la leche cruda. Por qué? porque la leche cruda tiene lo mejor para hacer un queso, es leche viva. La leche necesita sus bacterias para hacer un queso bueno. Trabajar con la idea de LE TERROIR es importante crear sabores con leche cruda.
EL PUENTE es tambien un apoyo para la afinación del queso.
Ayudamos en la elección del lugar de afinación y los métodos para tener un queso de nivel superior.
Nuestra creatividad también permite trabajar sobre nuevos quesos, en efecto, crear un sabor con lo que ofrece el lugar. Entonces cada granja podría tener su propio queso con nuestra intervención. Un queso azul, camembert, Brie, etc., son quesos franceses copiados, pero sin afinación ni la leche que usan estos master queseros. Son quesos sin espíritu, industriales. No hay orgullo de los ciudadanos de tener su sabor.
Asi, es una revolucion agricola que se esta haciendo ahora en Argentina, en la Pampa. La revolución es real: innovamos, utilizamos la tecnología milenaria que creo los quesos mas ricos del mundo, multiplicamos económica.
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